May 19, 2017

Silky-Smooth Vegetarian Pâté With Roasted Cauliflower and Pecans


With any type crackers or side dish, it's really good.

Makes 4 cups

2 ounces pecans (about 1/2 cup; 60g)
1 head cauliflower (2 pounds; 925g), trimmed and cut into florets
3 tablespoons (45ml) extra-virgin olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper
2 tablespoons (30g) unsalted butter
1 large yellow onion (8 ounces; 225g), thinly sliced
4 medium cloves garlic, thinly sliced
Pinch cayenne pepper
1/4 cup (60ml) brandy
1 cup (235ml) heavy cream (I used half & half)
1 sprig thyme
1 teaspoon (5ml) soy sauce


1. In a bowl, cover pecans with at least 1 inch water and let soak for 1 hour.

2. Meanwhile, adjust oven rack to middle position and preheat oven to 500°F (260°C). Place cauliflower on a foil-lined rimmed baking sheet, toss with olive oil, and season with salt and pepper. Roast, flipping cauliflower with a thin metal spatula halfway through roasting, until tender and deeply browned on both sides, about 20 minutes total.

3. In a large saucepan, melt butter over medium-high heat. Add onion, garlic, and cayenne and cook, stirring often, until softened and just starting to turn golden, about 4 minutes. Add brandy and cook until completely evaporated.

4. Add cauliflower, cream, and thyme. Drain pecans and add to saucepan. Bring to a simmer, then cook, adjusting heat to maintain simmer, until cauliflower has softened and liquid has reduced to about 3/4 cup, about 10 minutes (I like thicker pate and cooked a little bit more). Discard thyme sprig. Add soy sauce.

5. Using a blender or immersion blender, blend cauliflower and liquid to form a very smooth purée. Season with salt and pepper. To chill rapidly, spread vegetarian pâté in a thin, even layer on a parchment-lined baking sheet (a quarter-sheet size is best for this), then press plastic wrap directly against pâté's surface, pushing out any air. Otherwise, transfer pâté to a heatproof container and press plastic directly against surface. Refrigerate until well chilled. Transfer to a serving vessel and serve with crackers or toasted baguette rounds.

Recipe comes from Serious eats

May 16, 2017

Pickled napa cabbage


1/2 medium napa cabbage (about 1 pound), sliced crosswise 1/4 inch thick
1 English cucumber, halved, seeded, and thinly sliced on the diagonal
1 medium onion, halved and thinly sliced
1 cup white-wine vinegar
1/4 cup sugar
1/4 cup coarse salt

In a large heatproof bowl, combine cabbage, cucumber, and onion.

In a medium saucepan, combine 1 1/2 cups water, vinegar, sugar, and salt; bring to a boil, stirring to dissolve salt and sugar. Immediately pour over vegetables; using a dinner plate, press down on vegetables until they are submerged.
Let cool to room temperature; transfer vegetables and liquid to an airtight container, and refrigerate up to 2 weeks. Use as you would sauerkraut or pickles.


Маринованная пекинская капуста

1/2 среднего кочана пекинской капусты (около 500грамм), нарезанного поперек на куски шириной 7-8 мм
1 свежий огурец, разрезанный наполовину, нарезанный по диагонали
1 средняя головка лука, нарезанного на тонкие полукольца
1 чашка белого винного уксуса
1/4 стакана сахара
1/4 чашка соли для засолки

В большой миске сложить капусту, огурец и лук.

В средней кастрюле смешать 1 1/2 чашки воды, уксус, сахар и соль. Довести до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара. Немедленно залитж раствором овощи; Используя большую обеденную тарелку, накрыть овощи и надавить на овощи, чтобы все овощи были в растворе.
Дать остыть до комнатной температуры; Переложить овощи и жидкость в герметичный контейнер.
Хранить в холодильнике до 2 недель. Используйте так же, как если бы вы использовали квашеную капусту или соленые огурцы.


Recipe comes from Martha Stewart

May 11, 2017

Potato, Beet & Cucumber Salad with Dill dressing


I found the recipe in "Potato & Vegetables" book published in UK and decided to tweak and make it. It's simply a great salad.


Serves 4

1 pound potatoes, cooking in its skin, peeled and cut into small cubes
4 small beets, cooked and cut into small cubes
1 small cucumber, cut into small cubes
2 large pickles, cut into small cubes
1/3 large red onion, cut into small cubes

Dressing

1 garlic clove, crushed. If you have garlic puree, take 1/2 teaspoon
2 tablespoon olive oil
2 tablespoons red wine vinegar
2 tablespoons chopped dill
Salt and pepper to taste

Mix all salad ingredients in a large bowl; mix all dressing ingredients vin a small bowl very well. Pour it on the salad and mix again. Add salt and pepper to taste. Serve immediately.


Салат из картофеля, красной свеклы и огурцов

На 4 порции

500 грамм картофеля, отваренного в кожуре, очищенного и нарезанного на мелкие кубики
4 маленькие свеклы, сваренные и нарезанные на мелкие кубики
1 небольшой огурец, нарезанный на мелкие кубики
2 больших соленых огурца, нарезанных на мелкие кубики
1/3 большой головки красного лука, нарезанный на мелкие кубики

Соус

1 зубчик чеснока, измельченный. Если у вас есть чесночное пюре, возьмите 1/2 чайной ложки
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Соль и перец по вкусу

Смешать все ингредиенты для салата в большой миске; Смешать все ингридиенты для соуса в маленькой миске. Вылить соус в салат и снова перемешать. Поперчить и посолить. Сразу подать на стол.


May 08, 2017

Light and Spicy Chicken Veggie Stir Fry


It's a quite quick and delicious dinner for family of 4. I found this recipe in "Family Circle", but it was featured only veggie and tofu. I decided to try with chicken and it turned really good, especially just from the pan. You don't have to order, wait and eat greasy stir fry. You can do a healthy and fresh one at home.


Makes 4 servings

1 & 1/2 pound chicken breast, cunt into 1-inch chunks
5 tablespoons cornstarch
2 tablespoons vegetable oil
2 large sweet peppers, seeded and chopped
1 cup baby carrots, diagonally halved
4 oz snow peas, trimmed and halved
3 tablespoons water

Sauce
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoon packed brown sugar
1 & 1/2 teaspoon garlic chili sauce
1 tablespoon freshly grated ginger
1 tablespoon cornstarch

Cooked buckwheat noodles for serving

For sauce, blend all ingredients together and put aside.

Pat dry chicken pieces. Place cornstarch in a pie plate, coat chicken on all sides. Heat vegetable oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add chicken to a skillet in 2 batches. Cook each batch about 10 minutes or until lightly browned. Remove from the skillet and set aside. Add pepper, baby carrots and show peas and 3 tablespoon of water to the skillet. Cover and cook 6 minutes until tender. Stir in sauce, cook more 2 minutes and add chicken to a skillet. Cook more 2-3 minutes.

Serve with cooked buckwheat noodles.


May 02, 2017

Sweet and Sour Eggplant Pate with Crispy Indian Flatbread


Make a large portion

2 large eggplants
6 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, peeled, crushed
1 onion, finely chopped
4 large tomatoes, seeded and chopped
3 tablespoons chopped mint (optional)
2/3 cup vegetable stock
4 teaspoons brown sugar
2 tablespoons red wine vinegar
1/2 teaspoon crushed red pepper
Salt and ground black pepper to taste

Using a sharp knife, cut the eggplants into medium cubes. Put them in a colander, sprinkle with salt, and let stand for 30 minutes. rinse thoroughly under cold running water and drain well. This process removes all the bitter juices from the eggplants.

Heat the oil in a large skillet and saute the eggplants, stirring constantly, for about 3 minutes. Stir in garlic and onion and cook for 2-3 minutes. Stir in tomatoes, mint and stock, cover and cook for 15-20 minutes.

Stir in brown sugar, red wine vinegar, and red pepper, season with salt and pepper and cook more 4 minutes. Take off the skillet from the heat and cool for 5 minutes. Place vegetable mixture to a bowl of food processor and process until smooth. Pour in a large plastic container, check for salt and pepper and cool completely. Keep leftovers refrigerated.


Crispy Indian Flatbread

Makes 6 medium size flatbreads

1 cup of flour
125 ml (1/2 cup) of water
1 tsp of vegetable oil
½ tsp salt
Oil for frying

Mix salt and flour, add water and start making dough. Add vegetable oil and finish making  dough. Cover with plastic wrap and leave the dough on kitchen counter for 30 minutes.  Divide dough into 6 equal pieces. Roll each of them into 5 inch-circle.

Heat the oil in a medium frying pan. Place one circle and fry until golden brown on one side and turn onto another side and fry again until golden brown.  Repeat with the rest of the dough pieces. Put the flatbread on paper towel to remove extra oil. Serve with eggplant pate.

P.S. For the large portion of eggplant pate, you need to make 24 flatbreads.


Кисло-сладкая баклажанная икра с хрустящими индускими лепешками 

На большую порцию

2 больших баклажана
6 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока, очищенных и оченж мелко нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
4 больших помидора, очищенных от косточек и мелко порезанных
3 столовые ложки рубленой мяты (по желанию)
2/3 стакан овощного бульона
4 чайные ложки коричневого сахара
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки измельченного красного перца
Соль и черный молотый перец по вкусу

Острым ножом порезать баклажаны на средние кубики и поместить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут. Тщательно промыть под холодной проточной водой и слить воду. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить баклажаны, постоянно помешивая в течение 3 минут. Добавить чеснок и лук и жарить еще 2-3 минуты. Добавить помидоры, мяту и бульон, закрыть крышкой и жарить 15-20 минут.

В конце к смеси добавить коричневый сахар, уксус и красный перец, приправить солью и перцем и жарить еще 4 минуты. Снять с огня сковороду и остудить в течение 5 минут. Выложить смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до получения однородной массы. Выложить смесь в большой пластиковый контейнер, проверить на соль и перец и полностью остудить. Остатки икры держать в холодильнике


Хрустящие лепешки

На 6 лепешек среднего размера

1 чашка муки
1/2 чашки (125 мл) воды
1 чайная ложка растительного масла
½ чайной ложки соли
Масло для жарки

Смешать соль и муку, добавить воду и ложкой начать замешивать тесто. Добавить растительное масло и замешать тесто. Накрыть пластиковой пленкой и оставить тесто на кухонном столе на 30 минут. Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в 12-13 см круг.

Нагреть масло в средней сковороде. Выложить одну лепешку и жарить до золотистого цвета с одной стороны, перевернуть на другую сторону и снова жарить до золотистого цвета. Повторить с остальными лепешками. После жарки выложить лепешку на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать с баклажанной икрой.

P.S. На большую порцию баклажанной икры нужно сделать 24 лепешки

April 26, 2017

Spanish twists


I found this recipe long time ago in one of the cooking magazines, which does not exist anymore.  These cookies are simple and always delicious.


Makes 24 medium size cookies.

1/3 cup butter
3/4 cup sugar
1/4 teaspoon salt
1 egg
1 yolk (1 egg white will be used for egg wash)
1 tablespoon milk
zest of 1 large lemon
lemon juice of 1/2 large lemon
1 teaspoon baking powder
2 cups all-purpose flour

Egg wash
1 egg white slightly beaten

Using electrical mixer, beat butter, sugar and salt for 2-3 minutes. Add egg, egg yolk and milk and beat again for 1 minutes. Add lemon zest and juice.

Mix flour and baking powder, add to butter mixture. Make a very soft dough. If you need, add a little bit more flour. Divide dough into 1 inch ball (48 equal pieces). Refrigerate 1 hour.

Preheat the oven to 350 F. Prepare a large cookie sheet layered with parchment paper.
Roll each piece to 4-inch long rope. For each cookie twish two ropes together, pinching and seal the ends. Place on a sheet and brush with egg white.

Bake 6-8 minutes on lower shelf and 3-4 minutes on top shelf.


Испанские навороты

На 24 печенья среднего размера.

1/3 чашки масла
3/4 чашки сахара
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо
1 желток (1 яичный белок будет использован для яичной помазки)
1 столовая ложка молока
цедра 1 большого лимона
Лимонный сок из 1/2 большого лимона
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чашки муки общего назначения

Яичная помазка
1 яичный белок, слегка взбитый

Используя электрический миксер, взбить масло, сахар и соль в течение 2-3 минут. Добавить яйцо, яичный желток и молоко, снова взбить в течение 1 минуты. Добавить лимонную цедру и сок.

Смешать муку и разрыхлитель, добавить в масляную смесь. Сделать очень мягкое тесто. Если нужно, добавьте немного муки. Разделить тесто на 1-дюймовый шар (48 равных частей). Охладите 1 час в холодильнике.

Нагреть духовку до 350 F (180Ц). Подготовить большое деко, покрыть пергаментной бумагой.

Достать тесто из холодильника и раскатать каждую часть в 10-см веревку. Скрутить две веревки вместе и прижать концы. Положить на деко и помазать яичным белком.

Выпекать 6-8 минут на нижней полке и 3-4 минуты на верхней полке.


April 24, 2017

Dry cherry chocolate rugelach (sugar-free)   


Makes 24 medium rugelach

Dough

2 cups (270 grams) all-purpose flour
pinch salt
3 tablespoons butter, frozen
1 egg
6 tablespoons of ice cold water

Filling
1 & 1/2 cup dry cherries
1 egg

Chocolate drizzle
2 oz (60 gram) chocolate
2 tablespoons margarine


In a large bowl. sift together the flour and the salt. Using a cheese grater, grate frozen butter over dry ingredients. Toss together with fingertips in order to incorporate the butter.

In a separate bowl, beat the egg with the ice cold water. Add to the dry ingredients and combine.
On a floured wooden board, knead lightly for one minute.

Separate and flatten into 3 equal discs. Wrap in plastic wrap and refrigerate for about 20 minutes.

Meanwhile, in a heatproof bowl, soak cherries in boiling water 15 minutes. Drain, reserving liquid. Puree cherries in a food processor to make a spreadable paste. Add egg and mix very well. Divide filling into 3 equal parts.

Preheat the oven to 350 degrees F. Prepare a large cookie sheet with parchment paper.

On a well-floured board, roll each part of dough into a 10-inch circle. Spread the dough with one part of the filling. Press the filling lightly into the dough. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with rest of the dough and filling.

Bake 10 minutes on lower oven shelf and 10 minutes on top shelf. Cool of 10 minutes and prepare the drizzle. Place together chocolate and margarine into microwave bowl and microwave on high for 20-25 second. Mix well and drizzle all over the rugelach.


Рогалики с сухой вишней и шолокадной глазурью (без сахара)

На 24 средней величины рогалика

Тесто
2 чашки (270 грамм) муки
щепотка соли
3 столовые ложки заморохенного сливочного масла
1 яйцо
6 столовых ложек ледяной воды

Начинка
1 и 1/2 чашки сухой вишни
1 яйцо

Шоколаднaя помадка
2 унции (60 грамм) шоколада
2 столовые ложки маргарина

В большой миске. просеять вместе муку и соль. Используя терку для сыра, натереть замороженное масло в мучную смесь. Пальцами растереть масло с мукой.

В отдельной миске взбить яйцо с ледяной водой. Добавить к сухим ингредиентам и замесить тесто

Выложить тесто на доску и мешать 1 минуту.

Разделить тесто  на 3 равных диска. Обернуть в пленкой и охладить в течение приблизительно 20 минут.

Тем временем, замочить вишню в кипящей воде в течении 15 минут. Слить жидкость. Выложить вишню в кухонный комбайн, и прокрутить до получения пасты. Добавить яйцо и хорошо перемешать. Разделить начинку на 3 равные части.

Разогреть духовку до 350 градусов F. Подготовить большое деко с пергаментной бумагой.
Подпылить доску и раскатать одну часть теста в круг диаметром 22-25 см. Равномерно распределить одну порцию начинки и разрезать криг на 8 равных секторов. Скатать рогалики и положить на деко концом вниз.  Повторить с остатком теста и начинкой.

Выпекать 10 минут на нижней полке духовки и 10 минут на верхней полке. Охладить 10 минут и подготовить помадку. Поместить шоколад и маргарин в миску и нагреть в микроволновой печи на 20-25 секунд. Хорошо перемешать и побрызгать рогалики.