Serves 5
2 tablespoons vegetable oil
5 medium russet potatoes, peeled and diced
1 yellow onion, chopped
4 cups low-sodium vegetable broth
2 teaspoons garlic powder
1/2 teaspoon ground pepper
1/2 cup cream cheese, softened and cubed
1 cup milk (add more if needed, I used only 1/2 cup)
1/2 cup sharp cheddar cheese, shredded, for garnish
2 tablespoons fresh parsley, chopped, for garnish
Kosher salt, to taste
In a large stock pot, heat the oil , add onions and sauté until onions are being softened. Add potatoes and vegetable broth. Season with garlic powder and pepper. Bring to a boil. Cover and reduce heat to medium. Simmer 10 to 15 minutes until potatoes are tender.
Transfer 2/3 potato mixture to blender with cream cheese and 1/2 cup milk. Vent lid on one corner to let steam escape, or cover with dish towel. Blend mixture until smooth, adding additional milk as needed until potatoes are smooth. Mash remaining potatoes directly in stock pot.
Pour blended soup back into stock pot and stir to incorporate. Simmer 5 to 10 minutes, stirring frequently. Add kosher salt and pepper, to taste.
This soup must be made in advance. I cooled off soup completely and kept in refrigerator overnight.
Next day I warmed up for lunch. Ladle into soup bowls. Garnish with cheese and parsley before serving. It was so good.
Картофельный крем-суп
На 5 порций
5 средней величины картофелин, очищенных и нарезанных на кубиками
1 головка лука, нарезанного на маленькие кусочки
4 чашки растительного бульона
2 чайных ложки чесночного порошка (garlic powder)
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 чашки (115 грамм) сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
1 чашка молока (добавьте больше, если необходимо, я использовала только 1/2 чашки)
1/2 чашки острого сыра Cheddar, натертого на крупной терке
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
Соль по вкусу
В большой кастрюле нагреть растительное масло, добавить лук и протушить лук до полного размягчения. Добавить картофель и овощной бульон. Посыпать чесночным порошком и перцем. Довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и варить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
Вынуть из кастрюли 2/3 картофеля, выложить в блендер со сливочным сыром и 1/2 стакана молока. Прокрутить смесь до однородности, если нужно добавить молоко, пока смесь не станет гладким. Вернуть смесь в кастюлю, взять картофелемялку и помятж весж картофель в кастрюле.
Варить еще 5-10 минут, помешивая. Добавить соль и перец по вкусу.
Этот суп должен быть приготовлен заранее. Я сварила суп, полностью охладила суп и поставила на ночь в холодильнике. На следующий день я подогрела суп на обед. Подала с сыром и петрушкой.
Idea for recipe comes from 12 tomatoes.com
No comments:
Post a Comment